消化管各部的形态和功能不同，其组织构造也各有特点，但从整体来看，却有类似之处。除口腔以外的消化管壁，一般都可以为4层，即由内向外分为粘膜，粘膜下组织、肌织膜和外膜。①粘膜：位于消化管壁的最内层，由上皮、固有膜和粘膜肌层构成，具有保护、分泌和吸收功能，由于粘膜直接与食物相接触，容易受到病原微生物的侵犯，故临床上的胃肠炎即指此层结构受感染而引起。②粘膜下组织：位于粘膜与肌织膜之间，由于疏松结缔组织构成，内含丰富的血管。淋巴管和神经丛等。如果溃疡等病理变化侵犯到此层，则导致较大的出血等症状。③股织膜（又称肌层），除食管上段以上部位的肌及肛门外括约肌为骨骼肌外，其余各部均为平滑肌。肌纤维的排列方向一般分为内环、外纵两层（胃壁为内斜、中环、外纵3层）。肌织膜是消化管壁的动力装置，环纵肌交替收缩，使胃肠等产生嚅动，可推动食物逐渐不移，并将食物进行搅拌，与消化液混合，从而进行物理性消化。④外膜：即脏腹膜，其表面光滑，能分泌少量的浆液，减少器官之间的摩擦，有利于器管的活动。