胃动力学是指对胃的生理和病理情况下所产生的运动的研究，我们都知道食物进入胃之后，胃要进行一种自身运动，把食物排入小肠，这一现象叫胃的排空。正常情况下，食物进入胃后，胃体扩张以适应食物的容量，因食物刺激而在这里产生的蠕动波一般很弱，对胃内容物不起排空作用。胃内容物的排空，主要是通过胃窦和幽门的作用。胃窦平时总是松池的，从胃体来的蠕动波累积到一定强度时，胃窦蠕动加强，强力收宿、压力收缩、压力增强，使食糜通过幽门管进入十二指肠；同时幽门管张力也增高，使幽门管变窄变细，只允许流质及较小的食糜颗粒通过，防止了十二指肠内容物返流入胃。胃窦收缩后发生较弱的逆蠕动，把较大的食物颗粒回送至胃腔内同志进行消化、磨碎。不同的食物经胃排空的时间也不尽相同。当胃发生某些病变，如胃炎、胃溃疡等，上述胃的正常运动规律被打乱，会产生一些逆向运动，将食物反向推向食管，或血下的运动减慢，使食物在胃内停留时间延长，这时就会出现恶心、呕吐、上腹饱胀不适等症状。胃动力学就是研究不同的疾病给胃的运动带来的变化，从中发现规律，指导疾病的诊断和治疗。目前国内较常采用的是电极测压法，利用电极收集食管、胃内压力的变化，以达到指导治疗的目的。